Почему тофу становится твердым после замораживания

Тофу становится твёрдым после замораживания из-за расширения воды, которая содержится в продукте. www.bonappetit.com

При замораживании вода превращается в кристаллы льда, которые расширяют белки в тофу и разрушают его первоначальную структуру. www.bonappetit.com dzen.ru Когда кристаллики льда оттаивают, они просачиваются наружу в виде воды, оставляя образовавшиеся отверстия. www.bonappetit.com

В результате тофу становится более крепким, упругим и губчатым, лучше сохраняет форму при приготовлении и теряет склонность к разваливанию. www.bonappetit.com