Тесто для вареников лучше готовить из муки высшего сорта, потому что она обладает оптимальным содержанием клейковины, что обеспечивает тесту эластичность. 1

Это важно, чтобы вареники сохранили форму во время варки. 1 Кроме того, из муки высшего сорта тесто отлично поднимается, а изделия получаются пышными и воздушными. 3