Почему тесто для тарта необходимо раскатывать заранее, а не на дне формы?

Тесто для тарта рекомендуют раскатывать заранее, а не на дне формы, чтобы избежать деформации основы. blog.mann-ivanov-ferber.ru

Если растягивать тесто при выкладывании в форму, то основа может деформироваться в процессе выпекания. blog.mann-ivanov-ferber.ru Чтобы этого избежать, рекомендуется осторожно разровнять пласт внутри формы, повторяя её контуры, и не растягивать тесто. blog.mann-ivanov-ferber.ru

Кроме того, тесту нужно «вылежаться» и привыкнуть к форме, в которой оно будет выпекаться. maria-selyanina.livejournal.com Чем дольше тесто пролежит, тем меньше оно сядет в процессе выпечки. maria-selyanina.livejournal.com