Тесто для тарта рекомендуют раскатывать заранее, а не на дне формы, чтобы избежать деформации основы. 4

Если растягивать тесто при выкладывании в форму, то основа может деформироваться в процессе выпекания. 4 Чтобы этого избежать, рекомендуется осторожно разровнять пласт внутри формы, повторяя её контуры, и не растягивать тесто. 4

Кроме того, тесту нужно «вылежаться» и привыкнуть к форме, в которой оно будет выпекаться. 5 Чем дольше тесто пролежит, тем меньше оно сядет в процессе выпечки. 5