Тесто для штруделя нужно выдерживать некоторое время после замеса, чтобы оно стало более мягким и податливым. 15
Время «отдыха» зависит от температуры воды: для теста на холодной воде оно составит не менее часа, а на воде температуры около 60 °С — уже через полчаса после замеса. 1