Несколько причин, по которым тесто для пышек может быть липким даже после длительного отдыха:

• Использование муки с высоким содержанием повреждённых частиц крахмала. 1 Повреждённый крахмал поглощает воду во время смешивания, и вода постепенно высвобождается. 1 В результате тесто, которое изначально было сухим и прочным, становится влажным, липким и слабым. 1
• Использование слишком мягкой воды. 1 Недостаток минералов приводит к тому, что тесто получается липким и вялым. 1
• Недостаток соли. 1 Соль необходима в любой рецептуре, но её часто забывают включить в состав теста. 1
• Нарушение рецепта или технологии. 3 Тесто может липнуть, если в нём недостаточно муки или масла, оно плохо вымешано, не выстоялось или перекисло (расстаивалось слишком долго). 3

Чтобы решить проблему, можно попробовать использовать другую марку муки, использовать воду средней жёсткости, добавить соль или охладить заготовку. 13