Тесто для основы киша нужно держать в холодильнике перед выпеканием для того, чтобы не растаяли крупинки масла, которые придают кишу особенный вкус. 1

Во время отдыха в холодильнике масло застывает, а клейковина расслабляется, обеспечивая нежную текстуру. 3 Если масло будет мягким, оно просто впитается в тесто при раскатке, и выпеченная основа не получится слоистой. 3