Несколько причин, по которым тесто для маффинов может темнеть при выпечке:

• Неправильное использование разрыхлителя (соды). 3 Если положить слишком много соды, реакция будет слишком интенсивной, и тесто быстро потемнеет. 3
• Неполное растворение сахара. 1 Если сахар довольно крупный и кристаллы не растворились, в процессе выпечки он карамелизуется, что и придаёт тесту тёмный оттенок. 1
• Старая мука. 3 Чем дольше хранится мука, тем больше вероятность, что выпечка будет иметь более тёмный оттенок. 3

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется внимательно читать рецепты и строго соблюдать указанные пропорции, добавлять соду постепенно и не передерживать выпечку в духовке. 3