Почему тесто для лепешек при жарке становится слоистым?

Тесто для лепёшек при жарке становится слоистым благодаря определённой технологии приготовления. ladyelena.ru

Например, для слоёных лепёшек тесто нужно очень тонко раскатать, смазать маслом, свернуть в рулет, затем в спираль и раскатать в небольшую лепёшку. ladyelena.ru hlebopechka.ru Благодаря такой технологии между слоями остаётся масло, что и делает тесто слоистым. hlebopechka.ru

Также для получения слоистых лепёшек важно не слишком сильно прижимать тесто скалкой при формировании. hlebopechka.ru

Ещё одна причина, по которой лепёшки могут получиться плотными и не слоистыми, — если сделать слишком тугое тесто, долго и тщательно его вымешивать и всё время подсыпать мукой. otvet.mail.ru Из-за этого тесто становится более тугим. otvet.mail.ru