Тесто для лепёшек при жарке становится слоистым благодаря определённой технологии приготовления. 1

Например, для слоёных лепёшек тесто нужно очень тонко раскатать, смазать маслом, свернуть в рулет, затем в спираль и раскатать в небольшую лепёшку. 12 Благодаря такой технологии между слоями остаётся масло, что и делает тесто слоистым. 2

Также для получения слоистых лепёшек важно не слишком сильно прижимать тесто скалкой при формировании. 2

Ещё одна причина, по которой лепёшки могут получиться плотными и не слоистыми, — если сделать слишком тугое тесто, долго и тщательно его вымешивать и всё время подсыпать мукой. 3 Из-за этого тесто становится более тугим. 3