Тесто для кыстыбыя могут готовить на смеси воды и молока, потому что такая основа делает массу пластичной, нежёсткой и вкусной. 1

При этом жидкую основу всегда подогревают, чтобы тесто стало более податливым при раскатывании. 2

Лепешки из теста на воде получаются тонкими и нежными, а из теста на молоке — немного плотнее, но за счёт молока и яиц — более сдобными. 2