Несколько причин, по которым тесто для куличей может осесть после выпечки:

• Неправильное соотношение муки и жидкости. 1 Если переборщить с мукой, тесто станет тугим, а если недолить — липким. 1
• Резкое добавление муки. 1 Если всыпать всю сразу, клейковина не успеет правильно развиться, и тесто не будет эластичным. 1
• Недостаточный замес. 1 Тесто нужно вымешивать долго — не менее 15 минут, чтобы оно стало гладким и перестало липнуть к рукам. 1
• Неправильная подготовка формы. 1 Форму не смазывают или смазывают недостаточно, выбирают слишком высокую форму, заполняют её больше, чем наполовину. 1
• Слишком высокая температура. 1 Если поставить кулич в раскалённую духовку, верх быстро зарумянится, а середина останется непропечённой. 1
• Резкий перепад температур. 1 Если поставить тесто в холодную духовку, оно может осесть. 1
• Открывание дверцы. 1 Сквозняк в первые 30 минут выпечки приводит к тому, что кулич опадает. 1
• Неправильное охлаждение. 12 Резкое охлаждение приводит к тому, что кулич оседает. 1

Чтобы избежать оседания теста, после выпечки нужно оставить кулич в выключенной духовке на 10–15 минут, затем аккуратно извлечь из формы и положить набок на решётку. 1