Тесто для хинкала нужно протыкать зубочисткой перед подачей, чтобы избежать того, что при варке тесто может сдуться, потерять свою форму и стать плотным. 4

Прокалывание зубочисткой позволяет избежать этого: каждая дырочка становится своеобразным клапаном, выпускающим пар и не дающим тесту «сжаться». 4 Благодаря этому хинкал остаётся пышным и мягким, а внутри него сохраняется ароматная начинка — мясо, картофель или другие ингредиенты. 4

Также прокол нужен, чтобы при обмакивании в бульон и соус хинкал как можно больше впитал в себя и того, и другого. 1