Несколько причин, по которым тесто для чебуреков становится пузырчатым при жарке:

• Добавление водки. 15 Она придаёт тесту рыхлость, благодаря чему при жарке образуются пузырьки. 1 После нагревания алкоголь из теста полностью испаряется, поэтому не стоит бояться, что останется вкус или запах. 1
• Использование минеральной воды. 14 Для получения эффекта пузырьков лучше использовать минеральную воду с сильным или средним газом. 1
• Добавление яйца. 2 Яйцо повышает пузырчатость и прочность теста, немного снижая пластичность и мягкость. 2

Также для приготовления теста нужно использовать муку с большим содержанием клейковины, чтобы тесто было эластичным и не рвалось во время жарки во фритюре. 45