Тесто для блинов, в том числе приготовленное на воде, оставляют для отдыха, чтобы крахмал набух, а клейковина «расслабилась». 3

В результате тесто становится более эластичным, и блины не будут рваться при жарке. 1 Минимальное время отдыха теста — 15–20 минут при комнатной температуре, но лучше — 30–40 минут. 3