Почему тертый картофель может потемнеть при смешивании с другими ингредиентами?

Тёртый картофель может потемнеть при смешивании с другими ингредиентами из-за окисления крахмала под воздействием воздуха. 3

Картофель содержит фермент, который при взаимодействии с кислородом вступает в реакцию, вызывающую изменение цвета поверхности картофеля. 4

Чтобы предотвратить потемнение, можно использовать следующие способы:

• Поместить очищенный картофель в холодную воду. 23 Это замедлит процесс окисления. 3
• Добавить в натёртый картофель лук. 2 Он препятствует потемнению картофеля и придаёт блюду аромат. 2
• Добавить сметану или другой кисломолочный продукт. 25
• Использовать лимонную кислоту. 2 Немного порошка нужно смешать с картофельной массой, чтобы сохранить светлый цвет на какое-то время. 2
• Готовить блюдо сразу, не давая натёртому картофелю долго взаимодействовать с другими ингредиентами. 25