Термостатный йогурт имеет более короткий срок годности, чем другие кисломолочные продукты, из-за особенностей технологии производства. 35

При термостатном методе нормализованная смесь с внесённой закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. 1 Каждая упаковка должна находиться в одинаковых условиях, при установленной температуре, в течение определённого времени. 1 Любые отклонения могут привести к получению некачественной продукции. 1

При резервуарном (традиционном) способе производства продукт помещается в большую ёмкость, в ней сквашивается, затем перемешивается и отправляется на фасовку. 1 При этом сгусток разбивается и продукт немного разжижается, что необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. 1

Таким образом, термостатный йогурт имеет более короткий срок годности, так как условия его производства требуют строгого соблюдения оптимального режима сквашивания в каждой индивидуальной упаковке. 1