Нельзя однозначно сказать, почему термостатный способ приготовления сыра считается элитным. Однако есть некоторые преимущества термостатного способа производства молочных продуктов, в том числе кисломолочных: 13

• Созревание продукта проходит в упаковке. 3 Молочный сгусток формируется внутри и доходит до потребителя в первозданном виде. 3
• Более богатый вкус и аромат. 3 Это связано с тем, что сгусток сохраняется неразбитым до первого вскрытия упаковки. 1
• Более высокая безопасность. 3

При этом термостатные продукты обычно дороже, чем изготовленные по другому, более экономичному для производителей, методу (резервуарному). 45

Производители часто подчёркивают термостатный метод, делая упор на необычность, высокую пользу за счёт щадящей обработки сырья, вкус «деревенских» молочных продуктов. 1 Однако стоит учитывать, что во многом это — маркетинговый ход. 1