Почему температура при хранении влияет на содержание витамина С в томатном соке?

Температура при хранении влияет на содержание витамина С в томатном соке, потому что аскорбиновая кислота (витамин С) разрушается под действием высоких и низких температур. eee-science.ru

Это связано с тем, что молекула витамина С неустойчива и легко окисляется даже кислородом воздуха, превращаясь в другую кислоту — дегидроаскорбиновую, которая не имеет витаминных свойств. eee-science.ru

Например, при процедуре холодной экстракции, когда температура плодов составляет менее 60 °C, витамин С лучше сохраняется, поскольку его разрушение ускоряется под воздействием высоких температур в присутствии воздуха. sushilka22.ru