Несколько причин, по которым темнеет картошка фри при жарке:

• Повышенное содержание крахмала в плодах. 3 Также картофель может темнеть, если при выращивании он испытывал дефицит калия. 3
• Неправильное хранение. 3 Клубни могут потемнеть, если не были тщательно просушены перед тем, как были отправлены на хранение. 3
• Появление сахарных карманов. 2 Если картофель фри хранить в холодильнике, содержащийся в нём крахмал превращается в сахар. 2 Когда картофель достают из холодильника и начинают жарить во фритюре, то из-за высокой температуры сахар поджаривается. 2

Чтобы избежать потемнения, можно предварительно замочить картофель после чистки на 15 минут в холодной воде, а только после этого переходить к жарке. 3