Почему телятину рекомендуется тушить в кислой среде?

Телятину, как и другие виды мяса, рекомендуется тушить в кислой среде, потому что кислота способствует размягчению продукта. alternativa-sar.ru eda.ru

Это происходит благодаря тому, что в кислой среде коллаген быстрее гидролизуется и скорее выходит наружу. eda.ru

Однако при использовании кислых продуктов в тушении важна мера: чрезмерное увлечение ими может привести к тому, что блюдо будет иметь кислый вкус. vk.com