Почему тефтели могут быть жесткими при использовании постного фарша?

Несколько причин, по которым тефтели могут получиться жёсткими при использовании постного фарша:

• Недостаток жира. www.gastronom.ru telegra.ph Жир — залог вкуса и сочности тефтелей. www.gastronom.ru Если мясо слишком постное, то тефтели могут получиться пресными или их легко пережарить, в результате они станут твёрдыми и суховатыми. www.gastronom.ru
• Свёртывание белка. telegra.ph Под воздействием высоких температур белок, содержащийся в мясе, сворачивается, вытесняя влагу. telegra.ph В результате тефтели теряют сочность и становятся жёсткими. telegra.ph

Чтобы тефтели получились сочными, в фарш можно добавить немного жирной свинины или сала. telegra.ph Также можно использовать мясной фарш с содержанием жира около 25%. www.gastronom.ru