Почему тартин считается особым видом хлеба?

Тартин считается особым видом хлеба по нескольким причинам:

• Длительная ферментация. eda.ru vkusvill.ru Чтобы получить кремовый тягучий мякиш с большими дырками, тесто мало вымешивают и долго бродят (до 12 часов). eda.ru
• Использование жидкой пшеничной закваски. eda.ru В таких заквасках медленнее накапливается кислота, чем в зрелых густых, и это отражается на вкусе и аромате: тартин имеет густой пшеничный дух и аромат со сливочными нотами, без резкой кислинки. eda.ru
• Добавление цельнозерновой муки. eda.ru interpartner-test.tilda.ws В тартин добавляют 10% цельнозерновой муки к обычной хлебопекарной, что придаёт хлебу идеальный деревенский вкус. eda.ru interpartner-test.tilda.ws
• Ручное вымешивание. eda.ru interpartner-test.tilda.ws Тесто вымешивают исключительно руками, путём вытягивания и складывания. eda.ru interpartner-test.tilda.ws
• Выпекание в сильно разогретой духовке. eda.ru interpartner-test.tilda.ws Готовность тартина определяется тонкой, румяной, поджаристой корочкой. interpartner-test.tilda.ws

Кроме того, тартин — ремесленный хлеб, при приготовлении которого не используют хлебопекарные смеси и дрожжи, а также синтетические добавки и улучшители. vkusvill.ru