Тартин на закваске рекомендуют выдерживать в холодильнике перед выпечкой для окончательной расстойки и подъёма теста. 12

Обычно этот процесс занимает 6–8 часов, но при желании можно увеличить срок вплоть до 48 часов. 2 При этом печь хлеб можно сразу же, не нагревая до комнатной температуры. 2