Тарталетки с салатами могут размокать из-за контакта нежной основы с влажной начинкой. 2 Особенно это касается тёплых начинок с высоким содержанием влаги, таких как ягоды, фрукты или соусы. 2

Чтобы избежать размокания, рекомендуется:

• Предварительно подготовить тарталетки. 2 Перед заполнением начинкой их дно можно смазать взбитым белком. 2 Это создаст защитный барьер, который предотвратит впитывание влаги от начинки. 2 После смазывания белком тарталетки желательно подпечь в духовке ещё 2 минуты. 2
• Использовать холодный крем. 2 Чем холоднее крем, тем меньше влаги он отдаст корзиночке. 2
• Наполнять тарталетки непосредственно перед подачей. 34 Особенно это важно, если в состав начинки входят овощи, которые пускают сок. 4
• Выстелить дно и стенки тарталетки листом салата. 1 Это поможет предотвратить размокание и сохранить хрустящую текстуру. 1