Тапиока стала популярным загустителем в пищевой промышленности по нескольким причинам:

• Способность хорошо впитывать влагу и адаптироваться под различные вкусы и текстуры. 3 Это делает тапиоку универсальным ингредиентом для разнообразных блюд и напитков. 3
• Выдержка перепадов температур. 14 В отличие от других загустителей, тапиока спокойно переносит замораживание, при этом её структура сохраняется. 1
• Отсутствие глютена. 15 Это делает тапиоку подходящей альтернативой традиционной пшеничной муке для потребителей, чувствительных к глютену. 5
• Возможность заменить синтетические добавки и искусственные загустители. 5 Производители всё чаще обращаются к порошку тапиоки, чтобы заменить синтетические добавки и искусственные загустители в различных пищевых продуктах. 5