Почему сырые яичные желтки быстро высыхают в холодильнике?

Сырые яичные желтки быстро высыхают в холодильнике, потому что со временем из скорлупы яйца испаряется жидкость и углекислый газ, желток и белок начинают высыхать и сжиматься, воздушные камеры в яйце увеличиваются. 1

Чтобы избежать высыхания желтков, можно залить их холодной водой прямо в ёмкости, где они хранятся. 34 При этом желтки обязательно должны быть целыми. 34