Почему сырные палочки становятся темнее при термической обработке?

Сырные палочки могут темнеть при термической обработке, если жарить их на обычной сковороде в малом количестве масла. vk.com В этом случае сыр начинает вытекать и подгорать, прилипает к сковороде и темнеет. vk.com

Чтобы избежать этого, рекомендуется использовать растительное масло с высокой температурой кипения, например, рапсовое или подсолнечное, и хорошо разогревать его перед погружением палочек. distfood.ru