Несколько причин, по которым сырное тесто может вытекать при жарке на сковороде:

• Высокая влажность теста. 1 Для уменьшения влажности перед жаркой в тесто можно добавить небольшое количество муки. 1
• Неправильное соотношение ингредиентов. 1 Слишком много яиц или молока может сделать тесто слишком жидким, и оно не сможет удержать свою форму при жарке. 1
• Неправильное распределение жира на сковороде. 1 Если масло неравномерно распределено, тесто может стекать в сторону, и блюдо потеряет форму. 1
• Содержание свободной влаги в сыре. 4 В сыре с высоким содержанием свободной влаги при нагревании будет образовываться больше пара, который раздвигает слои теста и вытекает между ними. 4

Чтобы предотвратить вытекание сырного теста, перед приготовлением его можно поставить в холодильник на некоторое время, чтобы ингредиенты лучше смешались. 1 Также рекомендуется равномерно смазать сковороду маслом перед началом жарки. 1