Почему сыр халлуми может плавать в собственном соку

Сыр халлуми может быстро всплывать в горячей сыворотке, если не соблюдена кислотность продукта. pro-syr.ru cheese-lab.ru

В рецептуре халлуми не используются закваски, поэтому кислотность сыра очень низкая. cheese-lab.ru Если этот показатель опускается ниже 6, то вместо халлуми получается сулугуни, который будет растекаться во время жарки. cheese-lab.ru

Также есть мнение, что сыр может плыть, если в него добавлено сверх нормы коровье молоко. otzovik.com В оригинале халлуми готовят из смеси козьего, овечьего и небольшого количества коровьего молока. otzovik.com