Сыр халлуми может быстро всплывать в горячей сыворотке, если не соблюдена кислотность продукта. 24

В рецептуре халлуми не используются закваски, поэтому кислотность сыра очень низкая. 4 Если этот показатель опускается ниже 6, то вместо халлуми получается сулугуни, который будет растекаться во время жарки. 4

Также есть мнение, что сыр может плыть, если в него добавлено сверх нормы коровье молоко. 3 В оригинале халлуми готовят из смеси козьего, овечьего и небольшого количества коровьего молока. 3