Почему сычужный фермент получают преимущественно из желудков молодых жвачных животных?

Сычужный фермент получают преимущественно из желудков молодых жвачных животных, потому что в этом отделе их желудка (сычуге) вырабатываются энзимы, которые превращают молоко в полутвёрдый сырный сгусток, облегчающий переваривание. eda.ru

Качество сычужного фермента зависит от возраста животного: чем моложе телёнок, тем лучше. www.zdoroveevo.ru Это связано с тем, что молодняк пьёт много грудного молока и вырабатывает больше сычужного фермента. www.zdoroveevo.ru

Для получения фермента подходят желудки телят, козлят и ягнят в возрасте приблизительно 10 дней, которых кормили исключительно молоком. cheezu.ru