Свиные стейки рекомендуют жарить на сухой сковороде, чтобы сформировать плотную корочку, которая «запечатает» сок внутри мяса. 1
Для этого сковороду нужно раскалить до высокой температуры, обязательно без крышки. 1 В результате высокой разницы температур (порядка 200 градусов) на стейке сформируется румяная корочка. 2