Почему свиной жир имеет более стабильную консистенцию, чем коровье масло?

Возможно, имелись в виду различия в консистенции свиного жира и сливочного масла.

Свиной жир имеет мягкую консистенцию, что объясняется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот в его составе. www.meat-club.ru В то время как сливочное масло характеризуется как плотная и однородная масса. www.kp.ru

Это связано с тем, что температура плавления свиного жира колеблется в пределах 28–48°, в то время как у сливочного масла этот показатель составляет 27–34°. www.mintorgmuseum.ru

Кроме того, на консистенцию жиров влияют и другие факторы, например вид животного, его возраст, упитанность, корма, место отложения и глубина залегания жира в туше. hlebopechka.ru