Свинину для габаджоу обжаривают во фритюре, чтобы придать блюду хрустящую корочку. 24
После фритюра ломтики свинины выглядят невзрачно, и чтобы они приобрели золотистый цвет и хрустящую корочку, их дополнительно обжаривают на масле на другой сковороде. 24