Почему свинина в кляре может получиться сухой

Несколько причин, по которым свинина в кляре может получиться сухой:

• Использование слишком тонких кусочков мяса. www.chefmarket.ru Если куски слишком тонкие, они могут стать сухими. www.chefmarket.ru Оптимальная толщина отбивной — 1–1,5 см. www.chefmarket.ru primemeat.ru
• Использование нежирного мяса, например корейки без кости (карбонада). www.gastronom.ru Такое мясо довольно постное и при неправильной обработке может получиться сухим. www.gastronom.ru Чтобы этого не произошло, обжарка должна быть быстрой. www.gastronom.ru
• Использование замороженного мяса. 1000.menu Для приготовления лучше брать свежее мясо, иначе готовое блюдо рискует получиться сухим. 1000.menu
• Соление мяса за долгое время до приготовления. www.tvcook.ru Это может поспособствовать тому, что свинина даст сок, что в итоге приведёт к ухудшению вкуса и мясо будет менее сочным. www.tvcook.ru
• Плохое просушивание мяса. 1000.menu primemeat.ru Излишняя влага не даст свинине обжариться — она будет тушиться. 1000.menu Каждый кусок мяса нужно хорошо промакивать салфеткой. 1000.menu
• Использование неправильной сковороды. 1000.menu Неподходящая сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. 1000.menu