Свинина в кляре обычно получается мягкой, потому что при обжаривании сок из мяса никуда не вытекает, а остаётся внутри. 14

Чтобы блюдо получилось ещё более сочным, рекомендуется:

• Использовать свежее мясо. 1 Замороженное мясо может сделать готовое блюдо сухим. 1
• Хорошо просушивать мясо перед началом готовки. 3 Нужно обмокнуть каждый кусок свинины полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. 3
• Жарить на раскалённой сковороде. 3 Чем сильнее прогреется посуда, тем меньше мясо отдаст свой сок. 3

Если мясо всё же получилось жёстким, можно попробовать подержать его ещё немного в духовке или потушить в соусе, например, в сливках с чесноком или в измельчённых предварительно выпаренных помидорах. 25