Почему свинина становится жесткой при запекании

Несколько причин, по которым свинина может стать жёсткой при запекании:

• Неправильный выбор части туши. food.ru Самые мягкие части — те, которые не задействованы в движении. food.ru Обычно это толстый и тонкий край, вырезка, покромка и кострец, а также свиная шея и карбонад. food.ru
• Переварка. www.verymeaty.com Если готовить свинину слишком долго, даже на несколько минут, она становится жёсткой и сухой. www.verymeaty.com Это связано с тем, что переварка сжимает мясные волокна и выдавливает жидкости. www.verymeaty.com
• Использование старого мяса. www.babyblog.ru

Чтобы избежать жёсткости, можно попробовать следующие рекомендации:

• Разбить мышечные волокна. ru.wikihow.com Для этого используют колотушку для мяса, молоток с зубцами или инструмент с острыми зубцами. ru.wikihow.com
• Использовать смягчающий маринад. ru.wikihow.com Он должен содержать кислоты или ферменты тендеризации, которые расщепляют спиралевидные белки на молекулярном уровне. ru.wikihow.com Однако не нужно использовать большое количество подобных ингредиентов. ru.wikihow.com
• Засолить свинину. ru.wikihow.com Засаливание помогает мясу удерживать влагу во время приготовления. ru.wikihow.com
• Нарезать свинину поперёк волокон. ru.wikihow.com food.ru Такой способ позволяет дополнительно разрушить мышечные волокна перед употреблением. ru.wikihow.com