Почему свинина становится жесткой при обжаривании?

Несколько причин, по которым свинина может становиться жёсткой при обжаривании:

• Недостаточный нагрев сковороды. 1 Когда сковорода разогрета недостаточно, сок быстро испаряется, отчего мясо становится жёстким и сухим. 1
• Раннее добавление соли. 15 Солить свинину нужно в самом конце, когда кусочки уже обжарены на сильном огне и успели схватиться корочкой. 1
• Большое количество мяса. 15 Чтобы свинина не теряла сок, жарить её нужно небольшими порциями, кусочки не должны соприкасаться друг с другом. 1
• Контакт с влагой. 3 Перед жаркой свинину нужно избавить от влаги: лучше не мыть мясо, а если помыло, хорошенько промокнуть бумажным полотенцем. 3
• Слишком мелкая нарезка. 3 Оптимальный вариант — средние кубики (2,5–3 см) или стейки толщиной 1,5–2 см. 3
• Некачественное мясо. 1 Не исключено, что купленный кусок был обработан влагоудерживающими фосфатами. 1

Чтобы свинина получилась сочной, также рекомендуется нарезать её в правильном направлении — не вдоль, а поперёк волокон. 3