Почему свинина становится жесткой при обжаривании?

Несколько причин, по которым свинина может становиться жёсткой при обжаривании:

• Недостаточный нагрев сковороды. dzen.ru Когда сковорода разогрета недостаточно, сок быстро испаряется, отчего мясо становится жёстким и сухим. dzen.ru
• Раннее добавление соли. dzen.ru www.belnovosti.by Солить свинину нужно в самом конце, когда кусочки уже обжарены на сильном огне и успели схватиться корочкой. dzen.ru
• Большое количество мяса. dzen.ru www.belnovosti.by Чтобы свинина не теряла сок, жарить её нужно небольшими порциями, кусочки не должны соприкасаться друг с другом. dzen.ru
• Контакт с влагой. vk.com Перед жаркой свинину нужно избавить от влаги: лучше не мыть мясо, а если помыло, хорошенько промокнуть бумажным полотенцем. vk.com
• Слишком мелкая нарезка. vk.com Оптимальный вариант — средние кубики (2,5–3 см) или стейки толщиной 1,5–2 см. vk.com
• Некачественное мясо. dzen.ru Не исключено, что купленный кусок был обработан влагоудерживающими фосфатами. dzen.ru

Чтобы свинина получилась сочной, также рекомендуется нарезать её в правильном направлении — не вдоль, а поперёк волокон. vk.com