Почему свиная кожа становится хрупкой при варке и как это предотвратить?

Свиная кожа может становиться хрупкой при варке по нескольким причинам:

• Неправильная обработка при убое животного. www.bolshoyvopros.ru Если шкуру свиньи пережечь во время её обработки, то впоследствии она будет жёсткой. www.bolshoyvopros.ru
• Возраст животного. www.bolshoyvopros.ru Жёсткая шкура может быть у старых свиней. www.bolshoyvopros.ru
• Потеря влаги. www.bolshoyvopros.ru Если сало хранят в холодильнике или в морозилке, это способствует быстрому уходу влаги, от чего шкурка затвердевает. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы предотвратить хрупкость свиной кожи при варке, можно предпринять следующие шаги:

• Слить первую воду после закипания, чтобы избавиться от лишнего жира. vk.com
• Варить шкурку на медленном огне около 40–60 минут, пока она не станет мягкой. telegra.ph Время варки может варьироваться в зависимости от толщины шкурки. telegra.ph В процессе варки коллаген, содержащийся в шкурке, превращается в желатин, придавая ей нежность. telegra.ph