Свежие и сушёные фрукты имеют разную пищевую ценность, потому что во время сушки они теряют до 80% изначальной массы. 1 При этом испаряющаяся из них вода не обладает калорийностью. 1 Получается, что в 100 граммах сухофруктов содержится такое же количество калорий, как в 500 граммах свежих фруктов, из которых они были засушены. 1

Сушёные фрукты калорийнее, чем свежие плоды, из-за отсутствия воды. 1 Кроме того, в них большая концентрация сахара. 1

По биологической ценности сушёные плоды уступают свежим, так как ряд витаминов, красящих, фенольных веществ и ферментов разрушаются на разных этапах сушки. 4