Свежие дрожжи сложнее заменить сухими, потому что они требуют разных подходов к использованию. 5

Свежие дрожжи необходимо растворять в жидкости, они эффективно и быстро диспергируют сначала в жидкости, а потом и в тесте. 3 Сухие дрожжи перед приготовлением нужно оживить: увлажнить и нагреть, но не сильно. 3

Кроме того, свежие дрожжи имеют более короткий срок хранения (2–3 недели), их нужно держать в холодильнике. 3 Сухие дрожжи стабильны, долго хранятся и удобны в использовании. 1

Чтобы заменить свежие дрожжи сухими, нужно правильно пересчитать пропорции: 10 г сухих дрожжей эквивалентны примерно 30 г свежих. 1 Также в некоторых случаях может потребоваться небольшая корректировка влажности теста из-за различий во влажности сухих и свежих дрожжей. 1