Почему свеклу для салата 'шуба' рекомендуется отваривать, а не запекать?

Свёклу для салата «Селёдка под шубой» можно отваривать, а не запекать, по следующим причинам:

• Слишком яркий вкус печёных овощей может перетягивать внимание от сельди, из-за чего салат получится несбалансированным. dzen.ru
• При варке свёкла теряет часть вкуса и приобретает ненужную водянистость. vkusvill.ru

Однако есть и преимущества запекания: в фольге свёкла томится в собственном соку и сохраняет всю пользу. dzen.ru При этом она получается более сладкой, плотной и насыщенной. vkusvill.ru

Таким образом, выбор между варкой и запеканием свёклы для салата «Селёдка под шубой» зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата блюда.