Сузьму использовали в традиционной кухне народов Центральной Азии, потому что она была питательным и долго не портилась, что делало её удобным перекусом для путешественников и паломников во время длительных походов. 23
Кроме того, сузьма облегчала пищеварение и ускоряла метаболизм, поэтому её традиционно подавали после употребления тяжёлой трудноперевариваемой пищи. 2
Также сузьма служила закваской для приготовления нового катыка или использовалась при изготовлении айрана. 35