Сурими теряет полезные вещества при обработке для крабовых палочек, потому что в процессе промываний сырьё теряет цвет и значительную часть запаха. 1 В результате из фарша вымываются многие витамины и минералы. 3
Также в ходе обработки сурими теряет часть питательных веществ, в том числе омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. 25