Суп из щавеля называют зелёным борщом из-за его распространённости в восточноевропейских кухнях и сходства с традиционным красновато-фиолетовым свекольным борщом. 3
В некоторых разновидностях зелёного борща, помимо щавеля, используют и другие зелёные листовые растения, например, крапиву, рукколу, черемшу, зелень горчицы или молодой свёклы. 4