Сугудай считается традиционной закуской северных народов, потому что его рецепт связан с образом жизни этих народов. 1

Кухня энцев, обитателей районов на правобережье нижнего течения Енисея (современный Таймыр), была выстроена на простоте и скорости: поймали рыбу — сразу же её съели. 1 Времени на приготовление часто не оставалось, а сомневаться в свежести улова не приходилось. 1

Для традиционного сугудая используют северную рыбу, такую как омуль, сиг, муксун, чир, лещ. 2 При этом живая рыба северных, белых пород (например сиг, муксун, чир, корюшка, нельма или валёк) рубится на несколько частей и тут же подаётся на стол вместе с солью. 3