Несколько возможных причин, по которым суфле торта «Птичье молоко» может осесть при охлаждении:

• Неправильная температура белков. 1 Сливки должны быть холодными, а белки лучше взбивать комнатной температуры. 1
• Некачественный желатин. 1
• Недостаточное растворение желатина. 1 Перед добавлением в суфле желатин должен полностью раствориться. 1
• Недоваренный сироп. 2
• Недостаточное количество желатина. 4 Обычно для «Птичьего молока» берут 25–30 г желатина. 4

Чтобы избежать проблем с оседанием суфле, рекомендуется готовить его по проверенному рецепту и использовать качественные ингредиенты.