Сублимация считается прогрессивным методом консервирования по нескольким причинам:

• Сохранение полезных свойств. 15 При сублимации не используются высокие температуры, которые разрушают некоторые витамины и белки. 1 В результате сохраняются вкусовые качества и полезные свойства продуктов. 5
• Длительный срок хранения. 14 Это возможно благодаря низкой влажности: отсутствие воды мешает развитию микроорганизмов, вызывающих порчу продукта. 1 В зависимости от вида упаковки сублимированные продукты могут храниться в среднем до 5–10 лет, а при использовании специальных видов упаковки — до 50 лет. 3
• Удобство и лёгкий вес. 14 Сублимированные продукты занимают мало места и обеспечивают полноценное питание. 45
• Безопасность. 4 В сублимированных продуктах нет искусственных добавок, красителей и микрофлоры. 4
• Широкий ассортимент. 1 Сублимировать можно как отдельные продукты, так и готовые блюда. 1

Таким образом, сублимация позволяет достичь нескольких целей: обеспечить быстрое применение и полноценное питание, значительно уменьшить вес и объём продукта, снять ограничения по условиям и длительности хранения. 2