Почему стоит использовать крупную соль вместо мелкой при приготовлении мясных блюд

Использование крупной соли вместо мелкой при приготовлении мясных блюд рекомендуется по следующим причинам:

• Более равномерное просаливание. www.delikateska.ru otvet.mail.ru Кристаллы мелкой соли растворяются на поверхности мяса очень быстро, в результате верхние слои волокон оказываются пересоленными, а внутри кусок остаётся по-прежнему несолёным. domos.ru otvet.mail.ru
• Простота дозировки. pushkino.tv Крупную соль проще дозировать, она лучше удаляет лишнюю влагу из мясных продуктов и максимально равномерно покрывает поверхность, так как её частицы проще распределять. pushkino.tv

Таким образом, за время, пока на поверхности мяса не останется ни одной крупинки мелкой соли, крупная соль успевает проникнуть довольно глубоко, в результате мясо оказывается просоленным более равномерно и консистенция верхних слоёв волокон не страдает. otvet.mail.ru