Почему стейк из свинины может получиться жестким и сухим

Несколько причин, по которым стейк из свинины может получиться жёстким и сухим:

• Неправильное качество мяса. vk.com Для жарки лучше брать молодую и свежую свинину. vk.com Также стоит выбирать кусочки, на которых есть немного жира — вероятность приготовить такое мясо сочным выше. vk.com
• Контакт с воздухом. vk.com Перед жаркой свинину нужно избавить от влаги. vk.com Лучше не мыть мясо, а если помыли, хорошенько промокнуть бумажным полотенцем. vk.com
• Мелкая нарезка. vk.com Оптимальный вариант — средние кубики (2,5–3 см) или стейки толщиной 1,5–2 см. vk.com Слишком мелкие куски мяса быстро подгорают и утрачивают свою форму, а на выходе получаются сухими. vk.com
• Недостаточный нагрев сковороды. dzen.ru vk.com Отправлять свинину на сковороду нужно в тот момент, когда и сама поверхность, и масло на ней уже раскалены до предела. vk.com Если сковорода разогрета недостаточно, сок быстро испаряется, отчего мясо становится жёстким и сухим. dzen.ru
• Предварительное соление. dzen.ru vk.com Солить мясо нужно в самом конце, когда кусочки уже обжарены на сильном огне и успели схватиться корочкой. dzen.ru Соль способна быстро вытягивать все соки из мясных волокон. vk.com
• Большое количество мяса на сковороде. dzen.ru vk.com Чтобы в процессе жарки свинина не теряла сок, жарить её нужно небольшими порциями. dzen.ru Кусочки не должны соприкасаться друг с другом. dzen.ru

Также жёстким и сухим стейк может получиться, если недостаточно хорошо зачистить мясо от лишних плёнок и сухожилий. www.bolshoyvopros.ru