Почему стейк из индейки может быть жестким и как этого избежать при жарке?

Стейк из индейки может получиться жёстким по нескольким причинам:

• Приготовление из подмороженного мяса. shaurman.org Нужно, чтобы стейк нагрелся до комнатной температуры за 30–40 минут до начала приготовления. shaurman.org
• Соление непосредственно перед жаркой. shaurman.org Лучше сделать это за 20–30 минут до готовки. shaurman.org
• Использование недостаточно разогретой сковороды. shaurman.org Мясо должно шипеть при контакте. shaurman.org
• Нарезка сразу после жарки. shaurman.org Нужно дать мясу 5 минут отдохнуть, завернув в фольгу, иначе весь сок вытечет. shaurman.org
• Длительное время в разогретой духовке. shaurman.org Мясо пересохнет и станет жёстким, если держать его слишком долго. shaurman.org

Чтобы избежать жёсткости стейка из индейки при жарке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Нарезать мясо поперёк волокон. open-k.ru Так стейк будет быстро жариться и сохранит сок. open-k.ru
• Перед жаркой покрыть стейки растительным маслом. open-k.ru Оно удержит сок внутри. open-k.ru
• Жарить на большом огне, чтобы быстро образовалась корочка, которая не даст соку вытечь или испариться. open-k.ru
• Для полной прожарки готовить стейк 5–8 минут на каждой из сторон. open-k.ru Для контроля прожарки лучше использовать специальный кулинарный термометр. open-k.ru
• Замариновать филе индейки перед жаркой. open-k.ru Это сделает мясо мягче и сочнее. open-k.ru