Утверждение о том, что срок годности ряженки без консервантов не может превышать 3 суток, основано на том, что в натуральном молочном продукте срок годности ограничен из-за особенностей процесса производства. 1

Для изготовления ряженки используют топлёное молоко, которое при длительном нагревании становится почти стерилизованным. 3 В таком молоке значительно меньше живой микрофлоры, которая обеспечивает порчу продукта. 3

Однако стоит учитывать, что срок годности молочной продукции устанавливается производителями и зависит от возможностей производства, используемого сырья и условий хранения. 25 Производитель обязан пройти тестирование и утвердить срок хранения на каждый свой продукт в Роспотребнадзоре. 2